白灼潮汕地区的独特烹饪技法，类似于常见的烫或汆煮，但技巧在于白灼牛肉时，适量的调味料来配合和突出食材本身的鲜美。
蔡澜的白灼牛肉较之一般的家常菜又有些许不同，吃起来口感鲜嫩，味道咸鲜。
这世界上不存在《中华小当家》里随随便便就发光的料理，众口难调，能让一桌人吃完都叫一声好的菜肴已经可见功力了。
众人吃完了蔡澜的白灼牛肉，就把目光投到了林朝阳的身上，充满了期待。
对于游走于名利场的他们来说，聚会常有，但这场突然间的厨艺比拼却是新鲜事，大家兴趣盎然的期待着林朝阳的出手。
他要做的是芝麻酱拌腰片，一道典型的下酒菜。
寻常香江人家里，是找不见芝麻酱的，不过张翠英是燕京人，家里不缺这玩意。
洗完了猪腰子，他先用快刀将两面平片，扔掉腰臊，这样可以最大限度的保证腰片的完整。
然后再用凉水拔出血水，需得反复换水三四次，察看水质清澈，才算是完成。
然后是烧水焯腰片，在这一点上林朝阳和蔡澜的做法有异曲同工之妙，突出一个锅大水多，等水大开，腰片下锅，旋即便用笊篱抄出。
此时腰片将熟未熟，将第一锅水倒掉，再烧水，重复之前的操作。
腰片焯水两遍后已熟，却仍嫩脆，林朝阳用笊篱将腰片倒入盘中时，腰片与陶瓷相碰，竟然有duangduang的弹性，看的周围人都满目新奇。
刚才在等水开的时候，林朝阳已经调制好了拌料，芝麻酱、豆瓣酱、葱末、姜末、蒜米，往挤干了水分的腰片里一浇。
搅拌均匀后，一道芝麻酱拌腰片便做好了。