('放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄，这样煮出来的汤才会浓白。
烹入料酒，加入几片老姜，然后一次性加入足量的、烧开的灵泉水，大火猛滚，汤色迅速变白，如同乳浆。
持续大火滚煮七八分钟，直到汤色浓白如奶，鲜香四溢，用细网筛将鱼骨鱼头和老姜全部捞出，只留醇厚的鱼汤在锅中。
锅中底油继续加热，放入切好的泡姜、泡辣椒、蒜瓣、以及一半的花椒和干辣椒段，小火煸炒。
直到酸菜的酸香、泡椒的醇辣和花椒的麻香被充分激发出来，混合成一种令人舌底生津的复合香气。
然后倒入切好的酸菜丝，转中火继续翻炒，将酸菜的水汽炒干，香味炒透，将滚沸的雪白鱼汤倒入炒香的酸菜锅中，大火烧开，加少许盐、白胡椒粉和一点点糖调味提鲜。
汤汁在锅中沸腾，酸香、辣香、麻香和鱼鲜味完美融合，形成一种霸道而诱人的气息。
宁疏不得不将厨房门关紧，虽然窗户密闭，但他还是怕这浓郁的味道有一丝泄露。
汤滚几分钟，让酸菜的味道充分融入汤中后，他先放入比较难熟的青笋块，煮了两分钟，再放入豆芽。
待豆芽将熟未熟之际，将火调到最小，将浆好的鱼片一片片快速、均匀地分散下入锅中。
鱼片遇热迅速变白、卷曲，像一朵朵瞬间绽放的百合，整个过程不过几十秒，宁疏立刻关火，利用汤汁的余温将鱼片彻底浸熟，保证其极致嫩滑。
他将整锅酸菜鱼倒入一个厚重的保温砂锅中，尽量保存热量，最后一步，在鱼片上撒上葱花、蒜末、剩下的干花椒和干辣椒段。
另起一小锅，烧热一些菜籽油，待油面微微冒起青烟，猛地泼在那些香料和蒜末葱花上。
“滋啦——！！！”
滚油激发的巨响伴随着爆炸般的辛香冲天而起，花椒和干辣椒的焦香、蒜香、葱香被热油瞬间激活，与锅中原本的酸香辣味层层叠加，最后融为一体。