('每一只都皮肉饱满，肥瘦层次分明，表皮处理得干干净净，呈现出新鲜猪肉特有极淡的粉红色。
宁疏颠了颠，分量十足沉甸甸地压手，他走向料理区旁边专门开辟的清洗台，打开水龙头。
肘子冲洗过后，他的动作稳而利落，用一把窄长的尖刀，仔细地刮擦清理肘子皮上任何可能残留的毛茬，指尖感受着皮质的紧实。
然后，将肘子放入一个足够深的不锈钢锅中，注入冷水完全没过，又切了几片老姜，挽了两个葱结，一同丢入。
随后点燃燃气灶，看着蓝色的火焰舔舐锅底，趁去腥的这段时间，宁疏开始准备炖肉所需的调料包。
他从货架上取来几个敦实的料罐：冰糖一小碟，色泽金黄；干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒，各自用小碟盛了少许。
又拿来生抽、老抽、花雕酒，最后是空间自产表皮光滑紫亮的长茄子，挑了圆润的几个，还有一把翠绿的小葱、一大块老姜、一整头大蒜。
锅里的水已经热了，林栖川用一把长勺，耐心地撇去水中浮起的细密灰色浮沫。
做完之后汤色变得清澈，再无杂质涌出，他才用一双长筷，将焯好水的肘子夹出，放入旁边备好的冰水盆中，这样会让表皮更加紧实，口感更上一层。
宁疏已经开始热另一个厚底深锅，锅内倒入少许空间自榨的菜籽油，油温五成热时，撒入那碟冰糖。
小火，耐心地搅动，看着冰糖渐渐融化，泛起细密的、金黄的小泡，随即颜色转为枣红，最后化为深沉透亮的焦糖色，甜蜜的焦香瞬间升腾。
他看准火候，将冰水中捞出、擦干水分的肘子，皮朝下稳稳放入糖色锅中，剧烈的声响伴随着蒸汽，焦糖的甜香与猪肉皮瞬间受热产生的蛋白质焦香猛烈融合。
宁疏握着锅柄轻轻转动锅身，让深红的糖色均匀地挂满肘子每一寸表皮，直到整只肘子呈现出诱人的、红亮的琥珀色。
随后下入所有香料：干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒，热油激发之后，复合的辛香轰然炸开，与焦糖香和肉香层次分明又交融碰撞。